Les bonnes idées nutrition à la cantine

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Apporter une information nutritionnelle
Vendredi 30 Novembre 2012

Si la nutrition est la priorité de la restauration collective, son caractère social au service des convives est aussi très important.
C’est ce que nous explique Dominique Bénézet, délégué général du SNRC

Valoriser les fruits et légumes
Jeudi 29 Novembre 2012

Nous sommes allés dans les coulisses de la restauration collective cette semaine. Dans les cuisines de votre cantine, des hommes et des femmes œuvrent tous les jours pour que vous ayez une alimentation équilibrée.
Pour Carole Galissant diététicienne nutritionniste, c’est une préoccupation quotidienne.

Former les équipes à la nutrition
Mercredi 28 Novembre 2012

Pour que les chefs de la restauration collective puissent vous servir tous les jours des repas variés, ils s’appuient sur toute une équipe pour être bien approvisionnés.

 

Nous sommes allés rencontrer Claire Victor Baptiste qui nous explique son rôle d’acheteuse.

Former les équipes à la nutrition
Mardi 27 Novembre 2012

Aujourd’hui nous rencontrons Christophe Chauvin, il est chef en restauration collective.

 

Nous lui avons demandé quel était son challenge quotidien pour nous faire déjeuner avec plaisir.

Former les équipes à la nutrition
Lundi 26 Novembre 2012

Chaque jour, près de 4 millions de repas sont servis dans les restaurants des sociétés de restauration collective. Les cantines font partie de notre quotidien, mais à l’école ou en entreprise on n’en connait pas toujours les coulisses !
Christophe Chauvin est chef en restauration collective, nous lui avons demandé comment il travaillait dans sa cuisine.

Valoriser les fruits et légumes
Vendredi 23 Novembre 2012

Faire aimer les carottes aux enfants et soutenir la conversion de terres biologiques, c’est l’objectif de l’opération « tous fans de carottes ». Un partenariat inédit a été signé entre la société de restauration collective à l’initiative de cette opération et Xavier Dupuis, agriculteur en Ile-de-France qui a permis de produire 35 tonnes de carottes bio et locales et de servir 300 services de carottes locales entre janvier et mars 2012 dans 700 restaurants en Île-de-France.

 

Les chefs cuisiniers de la société de restauration collective ont concocté une sélection de recettes inédites à base de carottes. En entrée, en plat ou en dessert, les enfants ont pu apprécier les carottes sous toutes leurs formes. Plus de 20 animations ont également été organisées pour les sensibiliser à l’importance des fruits et légumes dans leur alimentation.

Une opération qui allie développement économique local et équilibre nutritionnel !

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Jeudi 22 Novembre 2012

Dans les « Selfs Qui Font Grandir », les meubles de couleurs vives sont à la hauteur des enfants. Ce sont eux qui, munis d’un plateau léger, se rendent sur un buffet froid où ils ont le choix entre deux entrées, deux plats et deux dessert puis se servent en verres et couverts et s’installent à table. Ils mangent l’entrée puis vont se servir en plat chaud. Ils ont la possibilité de se resservir librement en féculents et en légumes.

 

 

Dans cet espace, les enfants sont autonomes en portant leur plateau et responsabilisés sur la notion d’équilibre alimentaire. Les menus adaptés aux enfants du CP au CM2 sont élaborés par le service diététique de la société de restauration intervenante et le principe du choix piloté (deux entrées, deux plats, deux desserts) assure l’équilibre alimentaire tout en proposant de découvrir de nouvelles saveurs.

 

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Mercredi 21 Novembre 2012

Au sein de restaurants scolaires, l’une des sociétés adhérentes du SNRC propose un atelier découverte « Petit-déjeunons ensemble ». Les enfants y découvrent comment prendre un petit déjeuner équilibré au cours d’une animation ludique. Des affiches sont installées dans les restaurants et des documents d’information sont remis aux parents et aux enfants.

 

 

Résultat : des convives mieux sensibilisés, mieux informés et conscients de l’importance de ce repas dans la journée.

 

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Mardi 20 Novembre 2012

Afin de sensibiliser de manière pédagogique et ludique les enfants à la nutrition et aux bons gestes pour préserver l’environnement, l’une des entreprises adhérentes a mis en place les ateliers « Cuisto Rigolo ». A l’aide d’un écran interactif, les enfants apprennent les bons comportements nutritionnels à grâce à des illustrations colorées et animées, des jeux, des quiz et de nombreuses informations.

 

 

Les ateliers sont animés par des diététiciennes sur un des cinq thèmes suivants : ton alimentation c’est ta santé, les atouts du petit-déjeuner, les fruits et légumes, les secrets de l’eau et la seconde vie des déchets.

 

 

Outils interactifs par excellence, des boitiers de vote offrent également l’opportunité de faire participer individuellement chaque enfant. Avec cette approche novatrice, le succès est au rendez-vous. Les enfants apprennent à bien manger tout en s'amusant.

 

Sélectionner les matières grasses
Lundi 19 Novembre 2012

Saviez-vous qu’une tarte au citron fraîche contient moins de graisse et moins de sucre que certaines tartes surgelées ?

 

 

Dans les cantines, confectionner des pâtisseries maison est un bon moyen de contrôler les apports en sucre (en évitant les sur-ajouts des produits industriels) et de maîtriser la qualité et la quantité de matière grasse (en utilisant exclusivement du beurre pasteurisé ou de l’huile de tournesol plutôt que des graisses hydrogénées ou de l’huile de palme).

 

 

Ces pâtisseries fraîches sont ainsi proposées par plusieurs sociétés de restauration collective qui réalisent dans les cuisines centrales des clafoutis, des cakes, des biscuits roulés ou encore des tartes maison. Une initiative très appréciée par les convives qui dégustent des produits frais et savoureux. 

Valoriser les fruits et légumes
Vendredi 16 Novembre 2012

La restauration collective entretient  aussi un lien social comme nous l’explique Dominique Bénézet, délégué général du SNRC.

 

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Vendredi 16 Novembre 2012

Les personnes âgées souffrent parfois de ce qu’on appelle « dénutrition », c’est-à-dire qu’elles ne parviennent pas à s’alimenter suffisamment pour couvrir leurs besoins en protéines et en énergie.

 

Pour leur permettre de maintenir une alimentation satisfaisante et équilibrée, les sociétés de restauration collective adaptent leur offre en accord avec les recommandations officielles.

 

Comment ? Par exemple, en proposant de nouvelles textures permettant de conserver l’attrait visuel et gustatif des plats mixés. Ou encore en utilisant une vaisselle plus ergonomique qui permet d’être autonome et en diversifiant les sources d’hydratation à travers des jus de fruits ou des smoothies. 

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Jeudi 15 Novembre 2012

La cantine est beaucoup plus qu’un endroit où l’on se nourrit, elle est devenu un lieu de découverte des goûts et des saveurs et une vraie école de la nutrition, comme nous l’explique France-Anne Huart, diététicienne nutritionniste en restauration collective. 

Sélectionner les matières grasses
Jeudi 15 Novembre 2012

Un excès de lipides et un déséquilibre de leurs constituants peuvent conduire à un surpoids et exposer à des risques cardiovasculaires. C’est pourquoi le Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) préconise de réduire les apports d’acides gras saturés, de limter les apports en acides gras « trans » totaux à moins de 2% de l’apport énergétique total et d’équilibrer le rapport des acides gras polyinsaturés essentiels oméga6  /oméga 3.

 

Les membres du SNRC ont pris dans leur charte nutritionnelle l’engagement de référencer exclusivement des huiles avec un taux d’acides gras trans inférieur à 2 % et d’utiliser uniquement des margarines 100 % végétales avec un taux d’acides gras trans inférieur à 1%.

Diminuer le sel
Mercredi 14 Novembre 2012

Comment diminuer les dosages de sel sans diminuer le goût des plats ! L’une des sociétés de restauration collective adhérente du SNRC a mis au point la « boite à sel ». Elle permet d’aider les équipes en cuisine à maîtriser le dosage en sel et réduire de 20% la quantité de sel utilisée dans la préparation des recettes.

 Concrètement, la boîte à sel est un kit produit à 3 000 exemplaires pour équiper tous les sites où la société intervient. Ce coffret pratique présente le sel fin, le gros sel, le poivre et des cuillères doseuses avec des recommandations de dosage. Le kit est accompagné d’un module de sensibilisation. Après avoir modifié l’ensemble de ses fiches recettes pour intégrer les nouveaux dosages, 100 % des sites ont été formés à son utilisation. 

Former les équipes à la nutrition
Mercredi 14 Novembre 2012

Si dans vos souvenirs, c’était purée le lundi et frites le mardi, les choses ont bien changé. Pour en parler, nous avons rencontré Pascal Desmarest. Il est chef dans un collège et il nous explique comment il varie ses menus au quotidien.

Former les équipes à la nutrition
Mardi 13 Novembre 2012

Dans les cantines, les menus sont élaborés dans une constante recherche d’équilibre alimentaire.

Nous avons rencontré Sandrine Dufay, elle est diététicienne-nutritionniste dans la restauration collective et nous lui avons demandé comment elle concevait des menus équilibrés.

Valoriser les fruits et légumes
Lundi 12 Novembre 2012

Du 12 au 30 novembre 2012, le Syndicat National de la Restauration Collective a engagé une vaste opération de sensibilisation nommée « Tout comprendre pour bien manger ».

Au quotidien, dans les 12 000 cantines et restaurants collectifs en France, les collaborateurs des sociétés de restauration collective, diététiciens, cuisiniers, responsables des achats, etc. mettent en œuvre des actions pour offrir une alimentation variée et équilibrée et faire la pédagogie des bons comportements alimentaires dans les cantines.

Ces « bonnes pratiques » sont appliquées dans de nombreux restaurants pour offrir à leurs convives : enfants, personnes âgées, salariés, étudiants, malades…,la possibilité de manger mieux. Ce sont ces bonnes idées que les membres du SNRC présentent lors de l’opération de sensibilisation « Tout comprendre pour bien manger » sur ce mini-site. 

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Lundi 12 Novembre 2012

La cantine que nous avons connue dans notre enfance n’est plus le royaume de la purée et du steak haché mais un véritable univers d’exploration du goût.

Pascal Desmarest est chef dans un établissement scolaire et nous lui avons demandé comment il fait découvrir les goûts et les saveurs à nos jeunes.

Valoriser les fruits et légumes
Lundi 12 Novembre 2012

En association avec le Ministère de l’Agriculture, et dans le cadre du programme « Bien manger, c’est l’affaire de tous » du Plan National pour l’Alimentation (PNA), des sociétés de restauration collective proposent aux établissements d’enseignement et aux collectivités locales où elles assurent la restauration, une nouvelle opération qui a déjà fait ses preuves : «un fruit pour la récré». 

 

Ainsi, depuis la rentrée 2011 les élèves se voient désormais distribuer un fruit de saison durant la récréation. Pommes, oranges, bananes, pêches, abricots… rythment leur pause quotidienne !